ちらし寿司は人気メニューのひとつです。
「椎茸が甘辛く炊いてあって、母を思い出したわぁ」とご入居者。
皆さんにとっての「母の味」は、何ですか？　
思い出と一緒によみがえりますよね。



材料（2人分）　
ごはん　　　１合分
すし酢　　　｛酢、砂糖各大さじ１、塩小さじ1/5　｝（合わせておく）
干し椎茸　　１枚（ぬるま湯で戻して細切り。戻し汁は取っておく）
蓮根　　　　１㎝分（薄切りにして小さく切る）
調味料A　　｛砂糖、醤油、酒各小さじ１｝干し椎茸の戻し汁
卵　　　　　１個
調味料B　　｛砂糖小さじ1/2、塩少々｝、サラダ油少々
ボイルえび　　２尾
貝割れ菜　　　1／4パック（飾り用を残して、小さく刻む）　
刻みのり　　　少々


作り方
①鍋に椎茸と蓮根、調味料Aを入れ、具がかぶる程度に椎茸の戻し汁を加えて煮る。（※）
②卵と調味料Bを溶いて、サラダ油を敷いたフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにする。
③炊きたてまたは温めたご飯にすし酢を加え、うちわで仰ぎながら切るように混ぜる。
④①の粗熱が取れたら煮汁を切って、③と刻んだ貝割れ菜と合わせて盛り付ける。②とボイルえび、刻みのり、残しておいた貝割れ菜を飾れば出来上がり。



（※）ポイント！　電子レンジをお持ちの方へ
　少量の煮物は電子レンジが便利です。
　耐熱皿に調味料Aと干し椎茸の戻し汁小さじ１を混ぜ、
　具を入れてからめる。蓋またはふんわりラップをして電子レンジ600Wで１分加熱。
　取り出してすぐに混ぜておくと、むらなく仕上がる。


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レシピ提供
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株式会社日立博愛ヒューマンサポート　管理栄養士　山下圭子さん




＜プロフィール＞
株式会社日立博愛ヒューマンサポート 有料老人ホーム フィランソレイユ笹丘勤務

ホームがオープンして6年間、食事サービス全般に携わる。「食」を通して、人生の大先輩であるご入居者から、季節のうつろいや時の節目を大切にすることを学ぶ。また、高齢になると、思うように噛めない・飲み込めないことに悩む方、体重のコントロールがうまくいかない方が多いのも事実。お一人おひとりにあったプランを提案している。現在は、コンシェルジュグループに所属。
共著に「野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ」（分とく山　野崎洋光）