98歳のご入居者から「ぬか漬けを作りたい」とリクエストがありました。ぬか漬けの素を買ってきて、一緒に作ったぬか床。「私は(管理)しきらんけん、あんたがしてくれんね」と預かりました。廊下ですれ違うたびに、合言葉は「混ぜたね？！」でした。



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材料
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ぬか漬けの素（食塩、昆布入）1袋（450g）
水　　　　　　　　　　　　　400～500ml
好みで、唐辛子(種を抜く)、実山椒など
漬ける野菜は、きゅうり、人参など


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作り方
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①ぬか漬けの素をボウルに入れ、水を加えてよく混ぜる。唐辛子や実山椒など好みのものも一緒に入れる。しっとりしたら、タッパーに敷き詰め、空気を抜くように手のひらでならす。（袋の裏に書いてある作り方でよい）

②キャベツの外葉や大根や人参の切れ端など、普段漬物にする野菜を①に漬ける。

③タッパーのふちをきれいにふいて、蓋をする。20～25℃、私たちが過ごしやすいと感じる環境に置く。30℃を超えたり、家をあける時は、冷蔵庫の野菜室に入れるとよい。

④最初の1週間は、朝晩2回、ぬか床を底からよく混ぜる、漬けた野菜は２～３日で引き上げ、新たな野菜くずを漬ける。これを２～３回繰り返し、ぬか床の香りが変わってきたら本漬け開始。

⑤きゅうりは皮を縞にむき、人参は縦半分～1/4本に切っておくと、早く漬かる。毎日ぬか床を底から混ぜ、タッパーのふちは清潔を保つ。


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（※）ポイント！ きゅうりの塩
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きゅうりの先にちょっと塩を付けて、それを全体に刷り込みました。「これは味付けではなくて、色だしだからね、ちょっとでいいのよ」と、ご入居者から教わりました。


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レシピ提供
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株式会社日立博愛ヒューマンサポート　管理栄養士　山下圭子さん




＜プロフィール＞
株式会社日立博愛ヒューマンサポート 有料老人ホーム フィランソレイユ笹丘勤務

ホームがオープンして6年間、食事サービス全般に携わる。「食」を通して、人生の大先輩であるご入居者から、季節のうつろいや時の節目を大切にすることを学ぶ。また、高齢になると、思うように噛めない・飲み込めないことに悩む方、体重のコントロールがうまくいかない方が多いのも事実。お一人おひとりにあったプランを提案している。現在は、コンシェルジュグループに所属。
共著に「野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ」（分とく山　野崎洋光）