今回は、ご入居者にいわしの手開きを教わって、いわしハンバーグを作りました。
献立は、かぼちゃサラダ、素麺のすまし汁、ミルクゼリーのブルーベリーソースです。



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材料（２人分）
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いわし　　　　　　　３尾
玉ねぎ　　　　　　　１／４個
サラダ油　　　　　　少々
付け合わせは好みの野菜で（しめじ、オクラ、プチトマト）

ーーーー｛Ａ｝ーーーー
溶き卵　　　　　　　１／２個分
生姜（すりおろし）　少々
味噌　　　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　　小さじ１
片栗粉　　　　　　　小さじ１～２


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作り方
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①いわしは、写真のように指を入れて手開きし、皮をはいで、包丁でたたく。
②玉ねぎは、小さめのみじん切りにし、①と調味料Aをよく混ぜて４等分にする。
③テフロン加工のフライパンを温めて、サラダ油をひく。②を丸めてのせ、平らにのばし、両面焼く。
④付け合わせは好みの野菜で。しめじとオクラは③と一緒に加熱する。




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（※）ポイント！　いわしの手開き
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左の写真のように指を入れて、骨と身に沿っていわしを開く。
開いたら、右の写真のように、骨をとりはずす。


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レシピ提供
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株式会社日立博愛ヒューマンサポート　管理栄養士　山下圭子さん




＜プロフィール＞
株式会社日立博愛ヒューマンサポート 有料老人ホーム フィランソレイユ笹丘勤務

ホームがオープンして6年間、食事サービス全般に携わる。「食」を通して、人生の大先輩であるご入居者から、季節のうつろいや時の節目を大切にすることを学ぶ。また、高齢になると、思うように噛めない・飲み込めないことに悩む方、体重のコントロールがうまくいかない方が多いのも事実。お一人おひとりにあったプランを提案している。現在は、コンシェルジュグループに所属。
共著に「野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ」（分とく山　野崎洋光）