枝豆コロッケ


毎年6月に、栄養士になるための実習に学生さんが来ます。旬の食材を使ってご入居者と一緒にお料理作りです。
今回は枝豆コロッケにコーンの炊き込みご飯です。





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材料(4人分)
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枝豆(さやから出したもの)  50g
じゃがいも         小2個
玉ねぎ           小1/4個
塩こしょう          少々

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薄力粉        適量
卵         1/2個
パン粉        適量
揚げ油
サラダ菜、プチトマト


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作り方
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① 枝豆は、ゆでて実を取り出す。
② じゃがいもは皮のまま電子レンジ600Wで5分加熱。
串が通るほどやわらかくなったら皮をむいてマッシュする。(レンジがなければ、ゆでてもよい)
③ 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れて電子レンジ600Wで1分加熱。
(レンジがなければ、サラダ油をひいたフライパンで炒める。)粗熱がとれたら、①②と合わせて塩こしょうで調味する。
④ ③を4等分して、薄力粉、卵、パン粉の順につけて、180℃の揚げ油で揚げる。
⑤ サラダ菜とプチトマトと一緒に盛り付ける。


<料理は人と人をつなぎます♪>
写真はご入居者と実習中の学生さんです。初対面ですが、コロッケを作るうちに仲良しに。
「こうやったらうまくできるわよ」「枝豆いれると色もきれいね」揚げたてコロッケが美味しかったのは言うまでもありません。








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レシピ提供
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株式会社日立博愛ヒューマンサポート 管理栄養士 山下圭子さん




<プロフィール>
株式会社日立博愛ヒューマンサポート 有料老人ホーム フィランソレイユ笹丘勤務

ホームがオープンして6年間、食事サービス全般に携わる。「食」を通して、人生の大先輩であるご入居者から、季節のうつろいや時の節目を大切にすることを学ぶ。また、高齢になると、思うように噛めない・飲み込めないことに悩む方、体重のコントロールがうまくいかない方が多いのも事実。お一人おひとりにあったプランを提案している。現在は、コンシェルジュグループに所属。
共著に「野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ」(分とく山 野崎洋光)