節分には恵方巻きが定番になりました。
今回は巻き寿司をご紹介しますが、具の準備は大変ですよね。
市販の卵焼きやかにかま、ボイルえびなど、そのまま使える具を準備するともっと簡単にできます。
ぜひお試しください。




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材料（2～3人分）
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ごはん　　　　　　１合分
・すし酢｛酢、砂糖各大さじ１、塩小さじ1/5　｝（合わせておく）
干し椎茸　　１枚（ぬるま湯につけて戻して細切り。戻し汁は取っておく）
かんぴょう　１０ｇ（水で戻しておく。10分程度）

--調味料A----------------
砂糖　　　　　　　小さじ１
醤油　　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　小さじ１
干し椎茸の戻し汁

卵　　　　　　１個

--調味料B----------------
砂糖　　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　少々

サラダ油少々
ほうれん草　２束（ゆでておく）
桜でんぶ少々、焼きのり2枚、甘酢生姜


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作り方
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① 鍋に椎茸とかんぴょう、調味料Aを入れ、具がかぶる程度に椎茸の戻し汁を加えて煮る。
② 卵を調味料Bと一緒に溶いて、サラダ油を敷いたフライパンで卵焼きを作る。
③ 炊きたてまたは温めたご飯にすし酢を加え、うちわで仰ぎながら切るように混ぜる。
④ 巻きすに焼きのりを敷き、③を奥2cmほど残して広げる。
手前に具をのせて巻き、のりしろを閉じる。ごはんを少なめに巻くのがコツです。
しばらくなじませて等分に切る。お好みで甘酢生姜を添える。

料理で脳いきいき！
ご入居者と一緒に巻き寿司を作りました。
当時99歳のご入居者が残った具を刻んで、残った酢飯とあわせておにぎりを作られました。
こういう機転が脳いきいきの素ですね！








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レシピ提供
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株式会社日立博愛ヒューマンサポート　管理栄養士　山下圭子さん




＜プロフィール＞
株式会社日立博愛ヒューマンサポート 有料老人ホーム フィランソレイユ笹丘勤務

ホームがオープンして6年間、食事サービス全般に携わる。「食」を通して、人生の大先輩であるご入居者から、季節のうつろいや時の節目を大切にすることを学ぶ。また、高齢になると、思うように噛めない・飲み込めないことに悩む方、体重のコントロールがうまくいかない方が多いのも事実。お一人おひとりにあったプランを提案している。現在は、コンシェルジュグループに所属。
共著に「野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ」（分とく山　野崎洋光）